Nap de Talltendre

Hom afirma que el manganès que hi ha entre les calcàries de la solana de Bellver és el mineral que dóna el gust tan especial al nap de Talltendre, el qual es cultiva encara en aquesta població i Ordèn, rere els turons de la Reduta i el tossal Ras.

Planta de la família de les crucíferes, d'arrel carnosa i flors grogues, l'arrel del nap de Talltendre té una coloració blanquinosa que el fa característic. Està especialment recomanat per acompanyar l'ànec (anomenat tiró la Cerdanya i pinsó a Bellver) i els peus de porc. El tiró amb naps és un plat típic de la gastronomia cerdana.

Se'n replanten llavors obtingudes de collites anteriors i s'admet, darrerament, que qualsevol no produït a la comarca s'identifiqui com a nap de Talltendre. No obstant això, la gent gran diferencia els collits a Talltendre pel seu gust particular.

Trumfes

Les patates pertanyen a la varietat Institute de Beauvais i es produeixen a tota la comarca. A causa del sòl, el clima i l'alçària de la Cerdanya, aquesta varietat dóna un alt rendiment i adquireix unes característiques molt apreciades pels consumidors.

Mel

Elaborada per les abelles a partir del nèctar de les flors de veça, però també de trepadella, pixallits, regalèssia, gerdera, abarset (neret), flor de pastor, farigola, sajolida i ravenissa blanca. Per la seva forma d'elaboració, aquesta mel és de tipus centrifugat.

Mató

Producte elaborat amb llet de vaca o de cabra pasteuritzada procedent del bestiar de la Cerdanya i de quall.

Bull blanc

Fet amb carn, greix i llengua de porc. Es trinxa i, un cop barrejat, s'introdueix en tripa ampla i natural i es cou.

Bull negre

Fet amb carn de porc i amb greix, sang i llengua. Es trinxa i un cop barrejat s'introdueix en tripa ampla natural i es cou.

Bull de fetge

Producte elaborat amb fetge de porc i rosta (cansalada viada). També porta cotnes, ous, sal, pebre, all, julivert i, en alguns casos, llet. Es trinxa i un cop barrejat s'introdueix en tripa ampla natural i es cou.

Pa de fetge

Producte elaborat amb fetge de porc i cansalada viada. També porta cotnes, ous, sal, pebre, all, julivert i, en alguns casos, llet. Es trinxa i un cop barrejat s'introdueix greix al budell i es cou al forn.

Afegim que al municipi de Bellver hi ha dos obradors artesans: el Tupí de la Cerdanya (Bor), especialitzat en gelees, confitures i altres productes del bosc, i el Molí d'en Pons (Coborriu), casa de pagès on també fan iogurts, flams i matons.

Pel que fa als plats típics de Bellver, aquests tampoc no es diferencien gaire dels de la resta de la Cerdanya. Tots es poden assaborir en els nombrosos restaurants repartits per la vila i el terme municipal. En destaquem uns quants:

Tiró (pinsó a Bellver) amb naps

És propi de la diada de Tots Sants. Té un condiment molt important: els naps de Talltendre. Es compon de tiró o pinsó (ànec), naps i un sofregit d'alls, ceba i vi blanc.

Després de trossejar el pinsó, el salarem i l'enfarinarem. El farem rostir en una cassola o paella. En l'oli o suc restant hi farem fregir els naps, pelats i tallats al llarg, que afegirem a la cassola amb el tiró, el gotet de vi blanc i el sofregit amb un xic d'aigua. Ha de fer xup-xup una bona estona.

Trinxat

El trinxat només demana tenir els productes en el seu temps òptim, l'hivern, que és quan les cols estan “tocades pel fred”. Components: col d'hivern, trumfes i rosta (cansalada).

La col, un cop neta de nervis i rentada, es posa a bullir amb aigua i un xic de sal. Quan les cols estiguin mig cuites, hi afegirem les trumfes. Un cop rentades i tallades, a part, en una paella, hi farem fregir una rosta.

Quan les cols i les trumfes estaran cuites, hi escorrerem l'aigua i amb l'escrassadora (colador per escórrer) les anirem “trinxant” fins que quedin fines. Llavors hi posarem una part del suc de coure les rostes. Se serveix calent i, si en sobra, es passa per la paella juntament amb uns gran d'all. També s'hi pot afegir un civil (arengada).

Conill amb mucoses

És un plat propi de l'època dels bolets. Amb preferència hi utilitzarem la mucosa (llenega) blanca, més abundant a Bellver que la negra. El sofregit i la cocció lenta el converteixen en una delícia per al paladar més exigent.

Farem fregir el conill, trossejat, salat i enfarinat, en una paella. Reservades a part, fregim les mucoses i les posem juntament amb el conill i una copeta de vi blanc. Ho deixen tot una estona.

També a part, fem un sofregit amb all, ceba i tomàquet, al qual afegim un feix d'herbes que s'unirà al conill i dues llosses (cullerots) d'aigua. Ho fem coure tot lentament.

Fetge amb agredolç

Típic de la matança del porc, es compon de fetge fresc, mel i vinagre.

Un cop salat i fregit el fetge, el posem en un recipient a la vora del foc perquè es mantingui calent. En l'oli restant i dintre la paella, hi farem fondre la mel. Després hi afegirem el vinagre (una cullerada de mel per una de vinagre), però tenint cura que no bulli, i hi aboquem aquest suc de fetge.

Sopes d'all

Molt recomanada per als matins d'hivern. Es compon de pa, alls, oli i aigua bullent.

En un tupí, hi posarem full de pa. En una llossa, hi esclafarem dos grans d'all que afegirem al tupí juntament amb sal, oli i aigua bullent. Ho taparem i ho deixarem reposar una estona.

Truita de cremalloles

Components: 8 ous i 200 g de cremalloles (moixernons) fresques (primavera), oli d'oliva i sal.

Tallen la cua als bolets i es fan fregir amb oli roent cinc minuts destapats i cinc tapats. Tot seguit hi afegim els ous deixatats i salats i en fem una gustosa truita primaverenca.